Koruk Üzüm Sirkesi Yapımı: Adım Adım Rehber
Koruk üzüm sirkesi, olgunlaşmamış ekşi üzümlerden yapılan, antioksidan ve vitamin deposu bir sirke çeşididir. İşte evde doğal koruk üzüm sirkesi yapmak için izleyebileceğiniz temel adımlar:
1. Malzeme Hazırlığı
- 2 kg taze koruk üzümü (olgunlaşmamış, yeşil üzüm)
- 2 lt temiz içme suyu
- 1 su bardağı organik üzüm sirkesi (mayalanmayı başlatmak için)
- 3 yemek kaşığı doğal kaya tuzu
- Cam kavanoz veya geniş ağızlı sirke fıçısı
- Gazlı bez veya temiz pamuklu bez
- Lastik bant
2. Koruk Üzümlerin Hazırlanması
- Koruk üzümleri iyice yıkayın ve saplarından ayırın
- Ezilmiş, çürük veya küflü üzümleri ayıklayın
- Üzümleri büyük bir kaba alarak temiz ellerle veya tahta bir ezme aletiyle ezin
3. Şıra Hazırlama
- Ezilmiş koruk üzümlerini cam kavanoza aktarın
- Üzerine su, tuz ve maya olarak kullanacağınız üzüm sirkesini ekleyin
- Tüm malzemeleri tahta kaşıkla karıştırın
4. Mayalama Süreci
- Kavanozun ağzını gazlı bezle kapatıp lastik bantla sabitleyin
- Kavanozu güneş görmeyen, oda sıcaklığında (18-25°C) bir yerde saklayın
- Her gün tahta kaşıkla karıştırarak üstte biriken üzümleri alta geçirin
5. Fermantasyon ve Bekleme
- İlk 2-3 hafta alkolik fermantasyon gerçekleşir (köpürme görülebilir)
- 4-6 hafta sonra sıvıyı süzerek üzüm posasını ayırın
- Süzülen sıvıyı temiz bir cam kavanoza aktarın
- Ağzını yine gazlı bezle kapatarak 2-3 ay daha bekletin
6. Olgunlaşma ve Saklama
- Sirke keskin bir ekşi koku ve berrak bir görünüm kazandığında hazırdır
- Son olarak ince bir tülbentten süzerek şişelere doldurun
- Serin ve karanlık bir yerde, kapakları kapalı olarak saklayın
Önemli Notlar:
- Tüm işlemlerde metal malzeme kullanmaktan kaçının
- Sirke anası oluşumu normaldir, atmayın - bir sonraki sirke yapımında maya olarak kullanabilirsiniz
- Fermantasyon süresi sıcaklığa bağlı olarak değişebilir
- Küf oluşumu durumunda sirkeyi kullanmayın
Bu doğal yöntemle hazırlanan koruk üzüm sirkesi, salatalardan temizliğe kadar birçok alanda kullanılabilen sağlıklı bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır. |
